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火鍋行業創新服務方式,健胃消食片或成新的突破口!

2019-03-14 17:03:44 標簽:健胃消食片

    餐飲作為中國零售行業的一個重要組成部分,競爭日益激烈。火鍋是餐飲行業中重要一員,在發展過程中不斷完善,到如今,人們已經不僅僅注重火鍋的口感,而更傾向于服務。完善的服務流程、培訓員工服務意識已屢見不鮮,餐飲后服務或能成為個性拔得頭籌,而健胃消食片就是新的突破口!

當千億市值的海底撈正式在香港上市,是亦步亦趨的跟隨,還是走出一條差異化路子?

對于中國99%的火鍋從業者來說,這似乎成了一道必選題。餐飲老板內參 李新洲  發自成都

無微不至的餐飲服務已經成為海底撈的標志,也成為它的核心競爭力,但是這樣的餐飲企業又能成功幾家?后來者居上向來艱難,想要脫穎而出,必須創新餐飲服務方式,個性化的服務方式才能讓顧客滿意。

火鍋如何創新,要看川渝市場。

“中國餐飲數據峰會·成都站”上,美團點評到店餐飲成都城市經理文俊提到:北方受冬冷夏熱、春秋天短影響,華東和華南又經常有季節性臺風暴雨,而以成都為代表的西南市場,日常營業時間和夜生活最長,門店營業和接待時間也最長。

成都在2018年上半年訂單量和交易額超過了廣州,進入中國餐飲第一梯隊。

一份全國城市消費大數據顯示,在成都,火鍋跟健胃消食片并列銷量第一,這背后蘊藏著什么樣的機會和玩法?

1、火鍋跟健胃消食片同時銷量第一?大數據里透露的新趨勢

健胃消食片走紅年輕人的火鍋社交圈背后,大數據早已洞悉了它的“必然”——

2018年世界杯期間,跟火鍋、小龍蝦和1億份夜宵同樣火爆的,還有潤喉糖、健胃消食片甚至痔瘡膏這樣的非餐飲品類。

餓了么大數據顯示,世界杯期間昆明人民對健胃消食片的需求最大,增幅達到307%!而北京每天平均要賣出的消食產品數量,居全國第一。

《人民日報》官微8月16日也提到:

近日一組中國主要城市夜間消費數據出爐:①北京最“中年不易”,睡得最早起得最早;②成都消費前三的場景:看演出、吃火鍋、騎單車。吃貨們最拼,一邊燙火鍋一邊吃健胃消食片,獲得城市消費的火鍋和健胃消食片雙料銷量冠軍……

餓了么2018國慶最新大數據顯示:國慶頭兩天的零點以后,在西安,還有94份健胃消食片送到了鼓樓附近的酒店。

人稱長沙餐飲老板“保姆”的張好,因為要協助孵化眾多餐飲品牌,一天最多要去不同餐廳吃18頓飯,包里常備的就是健胃消食片和藿香正氣水,往往吃到第六頓就得吃消食片。“火鍋、燒烤、夜宵讓人們很容易吃多。吃多了肚子脹,吃油了不消化,消食片就派上用場了”。

V“@回憶專用小馬甲”也發微博說:你以為火鍋網紅標配是鴨腸毛肚小酥肉,肥牛黃喉水八件?nonono,時下佛系青年吃火鍋最新標配——健胃消食片。人民日報的大數據也說火鍋和消食片是絕配,成都吃貨果然有才:威士忌里放枸杞,紅油火鍋配消食片。

這,也許正成為年輕人喜歡的佛系火鍋新標配。

2、餐飲后服務/打健康牌這會是火鍋的新機會嗎?

火鍋誕生一千多年來,所有跟服務有關的玩法幾乎都已經都被人嘗試過,不久前在香港上市的海底撈,更把火鍋餐前服務的擦鞋、美甲、小零食變成“行業標配”。

其他品牌要突圍,以“餐飲后服務”作為切入點主打健康牌,正成為一種新嘗試。

剛剛過去的國慶節,江中健胃消食片跟小龍坎老火鍋首次組成了CP。

在這次跨界合作中,江中為小龍坎火鍋專門設計了很多有趣的物料,比如吃貨字典墻、有趣的說文解字與段子、定制版消食片,很受年輕吃貨的喜愛,他們主動拍攝吃貨字典,連帶著小龍坎火鍋場景發到朋友圈。


在小龍坎成都春熙路店、重慶解放碑店、北京工體店、杭州銀泰店、武漢漢街店和南京夫子廟店等地標性門店里,食客現場可以玩H5吃貨等級測試,了解自己的愛吃程度,更能免費獲得“小龍坎X江中”消食片。

在川鍋占據中國火鍋大半壁江山的大前提下,江中X小龍坎跨界送出的這波福利,引發了年輕人打卡新熱潮,吃貨們紛紛在微博和朋友圈曬吃曬喝曬消食。

從當年流行的“吃最辣的火鍋,去最好的肛腸醫院”,到最新的“吃最辣的火鍋,配最好的健胃消食片”,完成年輕人主導的又一輪美食潮流升級。

餐飲后服務是火鍋店創新發展道路上重要一環,這種個性化服務能夠讓顧客滿意,從而留下深刻的印象使其成為回頭客。在餐飲后服務的創新中應注意積極主動、設身處地地為顧客提供優秀的服務

其實,像小龍坎和江中健胃消食片跨界合作的案例并非個案

比如火鍋黑馬巴奴。除了把毛肚、菌湯和產品主義打響外,還專門在餐桌上配備了紅皮花生,出門還有貼心的薄荷糖,不僅可以幫食客們的餐后消化,還能針對性的去除蒜蓉等蘸料產生的氣味,不影響正常的社交活動。

把愛作為品牌顯性文化的撈王鍋物料理,主打的餐飲后服務同樣跟“愛”有關。在不久前滴滴系列安全事件爆發時,專門推出了“餐后平安乘車”服務——

……

調查中內參君發現,“江中X小龍坎”跨界營銷的走紅,并非偶然。

小龍坎在日常運營發現顧客尤其是年輕吃貨容易吃撐,而一般的薄荷糖、口香糖并不能完全解決這個痛點。江中健胃消食片是家喻戶曉的國民產品,把它作為餐后服務提供給顧客,既助消化也迎合了“保溫杯里泡枸杞”佛系文化,還能利用江中的國民性,摟著年輕人的脖子說話。

中國食品產業分析師朱丹蓬則認為,吃火鍋配健胃消食片,是符合消費端的一個剛需。而消費端剛需考驗江中這些產業端供應商的是,產品是否能精準符合消費端的訴求?最終效果也要看品質和活動落地。江中選了小龍坎春熙路、夫子廟這樣的地標性門店,產生了“1+1>2”的效果。

在內參君看來:吃是年輕人最好的社交方式之一,不僅要吃得健康還要吃得好玩。

尤其是小龍坎這樣顧客容易吃多的火鍋店,定制消食片、吃貨字典墻和說文解字的段子,都在以更共鳴的方式去鏈接他們,也為餐飲品牌提供了更有價值的餐后服務。

近期美團點評發布《2018中國火鍋品類專題報告》數據顯示,口味好更能給火鍋店帶來好評,服務做不好更能給火鍋店帶來差評:從18年上半年評價數據看,總體給出差評(一星、二星)口味(77.7%)和服務(77.9%)的負面評價占比顯著高于環境(64.0%),而一星評價占比服務(55.2%)顯著高于口味(45.9%)和環境(36.9%)。

隨著人們生活水平的不斷提高,消費的日趨多元化,消費者對于服務質量的要求越來越高,餐飲行業必須注重服務的創新,以火鍋與健胃消食片搭配為突破口,發展餐飲后服務創新,這對于火鍋行業來說,既是挑戰,又不失為新的機遇!

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